熊本市の美味しい馬肉料理｜馬刺しやステーキ、ホルモン、寿司、すき焼き

熊本市にある老舗和食店
「熊本郷土料理と創作料理地酒とワイン五郎八本店（ごろはち）」の名物料理は、言わずと知れた“馬肉料理”。
熊本の郷土料理を数多く揃える中でも随一の人気を誇ります。希少部位も愉しめる馬刺しをはじめ、ステーキや煮込み、鉄板焼きなど、厳選した国産馬肉を伝統的な調理法でご用意。地元の方はもちろん、観光でお越しの方にも喜ばれております。また、馬刺しは通販も行っておりますので、遠方にお住まいの方もぜひ五郎八本店の味をお愉しみいただけましたら幸いです。

馬刺し

カット

美味しさを最大限引き出す
絶妙な厚みで提供

まずはやはり馬肉料理の代名詞、馬刺しからご堪能ください。濃厚ながらも癖のない深い味わいだけでなく、弾力のある食感が際立つ厚さにもこだわり、馬肉の良さを引き出すことに注力しています。
馬刺しは単品の他、希少部位を含めた盛り合わせもご用意しております。

タテガミ（コウネ）

首の部分の希少なお肉で、コラーゲンが豊富。
さっぱりとした甘味があり、コリっとした食感です。
赤身と合わせて食べると、より一層美味しく感じられます。

ふたえご

白・赤・白と綺麗に三層に分かれたバラの一部で、独特の食感が魅力の希少部位です。赤身の旨味、脂身の甘味を一度に愉しめます。

ネッコ

ネッコとは、馬の大動脈にあたる希少部位。弾力のあるコリコリとした食感が心地良く、癖のないあっさりとした味わいで人気を博しております。

馬ヒモ

骨と骨の間のアバラのお肉。噛めば噛むほど濃厚な旨味が出る部位で、独特の歯ごたえがあります。

赤身

馬刺しの定番部位、赤身。
淡泊な味わいともっちりしたやわらかな食感を持ち、
何度食べても飽きの来ない美味しさです。

霜降り

きめ細かなサシが入った、ワンランク上の霜降り馬肉。
口に入れた瞬間、脂のほど良い甘味が広がり、
舌の上でなめらかにとろけます。

: 馬ヒレステーキ

シンプルな刺身だけではなく、火を入れても美味しい馬肉。
例えば「馬ヒレステーキ」は、馬刺しでも食べられる新鮮なヒレ肉を焼き上げ、
生とはひと味違った食感を引き出しております。
また「ネッコの塩胡椒炒め」は、あっさりした味わいのネッコ（馬の大動脈）だからこそスパイスを効かせ、おつまみ感覚の一品に仕上げました。